Queso de Vaca Valeco Pasta Blanca "4 semanas" 700grs aprox (Finca Casa Barbeiro)

Valeco

El respeto por los animales y por el medio rural es «uno de los pilares fundamentales» del proyecto. Las vacas lecheras se crían en un entorno natural, con manejo libre de estrés y alimentación equilibrada basada en forrajes de producción propia. Las instalaciones están diseñadas «para maximizar la comodidad de los animales y permitir comportamientos naturales que favorecen su bienestar».

En Finca Casa Barbeiro, la elaboración se plantea como «un trabajo diario, hecho a mano, con dedicación y respeto por el producto». Cada queso procede de un lote de vacas seleccionado y se trabaja de forma artesanal, siguiendo métodos tradicionales.

Una vez elaborado, el queso pasa a cámara de maduración, donde permanece en condiciones controladas de temperatura y humedad. A lo largo de ese proceso —cuatro semanas— se definen la textura, el aroma y el sabor. Las piezas se voltean regularmente para asegurar una maduración uniforme y, en algunos casos, se cepillan o se tratan con salmuera o aceite, lo que confiere personalidad a la corteza.

Señalan que los quesos «destacarán por su textura cremosa, sabor equilibrado y corteza natural, con notas lácticas y un fondo vegetal que recuerda al pasto de A Mariña». Lo definen como «un queso que emocionará a quienes buscan sabores auténticos y el origen de lo que consumen».

Leche Cruda de Vaca. Pasta blanca.