Vino Tinto La Prohibicion Crianza Garnacha Tintorera 750ml (Pittacum) - Bierzo

La Prohibición

Denominación de Origen: Bierzo

Variedad de Uva: Garnacha Tintorera Centenaria

Tipo de Vino: Tinto de Crianza

Elaboración: El 8 de octubre, con dos semanas de adelanto comenzó la vendimia 2019 en nuestros sus centenarios de Garnacha Tintorera. Una vendimia temprana y para recordar, por desarrollarse con tiempo muy seco y soleado, pero además por el impecable estado sanitario de esta variedad tintorera. Se podría considerar una añada cálida, pero con rica acidez y frescura, como siempre otorgan las uvas de la Garnacha Tintorera. Garnachas tintoreras centenarias ubicadas sobre suelos con auténtica vocación vitícola, cultivadas sobre empinadas laderas son la fuente de La Prohibición. Viñas formadas en vaso según la tradición y plantadas a alta densidad que requieren una intervención manual. Viñedos en los que cada cepa es un individuo y donde el viticultor cirujano con su conocimiento puede acortar o alargar su vida. El respeto a la tierra y al suelo es fundamental y estos viñedos ni son labrados ni contaminados con herbicidas. Dejan que la flora autóctona colonice espontáneamente los suelos y la regulamos mediante siegas manuales. Finalmente buscan ese momento mágico, “el sazón” ó momento óptimo de la maduración, que mostrará los atributos de la añada y los insondables secretos del terruño. VINIFICACIÓN: La uva llega a bodega en pequeñas cajas de 12 Kg de capacidad. Racimo a racimo son escogidos en la mesa de selección y estrujados sin despalillar. La vinificación se realiza en depósitos abiertos de pequeña capacidad con bazuqueos y ligeros remontados durante la fermentación, que tuvo una duración de 12 días a 24-25 ºC de temperatura, intentando de esta manera preservar todos sus aromas varietales. Maceró durante 15 días más, se sangró y estuvo en depósito dos semanas antes de conducirlo a la crianza en barricas de roble francés nuevo. Al final de la primavera con la llegada del buen tiempo y favorecida por las temperaturas se desencadena la fermentación maloláctica en la propia barrica que empieza a principios del mes de junio del 2020 finalizando a finales de este mismo mes. Pero aún queda una crianza en la barrica de doce meses, en la cual el vino ha estado quieto y tranquilo en la oscura y fresca bodega sin hacer ni un solo trasiego. Transcurrido este tiempo es embotellado sin filtrar.

Producción: 6.933 botellas

Graduación Alcohólica: 14,5%vol

Notas de Cata:

• Fase Olfativa: En nariz, tremendamente fragante, donde la fruta seduce, con toques de cereza, guinda, también violetas y la barrica escondida detrás.
• Fase Gustativa: En boca, tinta china, toques a hierba, especias y en boca equilibrado, fresco y vivo.

Comentarios del Enólogo:

La Prohibición, un vino con estilo propio donde la Garnacha Tintorera se expresa con un marcado carácter atlántico, ofreciéndonos fuertes sensaciones. Su gran acidez, columna vertebral del vino, nos permitirá disfrutarlo a lo largo de los años sin atisbos de evolución con toda su fruta y frescor.

Maridaje: Su acidez puede compensar comidas grasas como los tradicionales cocidos. Sus taninos van bien con proteínas, especialmente con carnes rojas sin adornos. También con pescados como un bonito encebollado con pimientos verdes. Quesos de oveja de leche cruda.